Varietal: Criolla Chica.
Origen: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.
Viñedos: Finca Victoria, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.
Suelos: Un primer horizonte franco limoso profundo asentado sobre un subsuelo de cantos rodados con granitos y areniscas. Buen drenaje y mantiene frescura.
Método de elaboración: Cosecha manual en cajas de 18 kg. Recepción En Bodega: en huevos de cemento con granos enteros. Maceración: en frío durante 5 días a 12°C. Fermentación Alcohólica: se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 16°C - 18°C con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxi. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 14°C - 16°C. Fermentación Maloláctica: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 17ºC.
Crianza: 2 meses en huevo de cemento sin epoxi.
Graduación alcohólica: 12,5%.
Temperatura de servicio: 12°C - 14°C.
Notas de cata:
- Aromas: Frambuesa y bayas de Goji.
- Sabor: Taninos de hoja de té y un final bien enfocado.
