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Descripción
Varietal: 70% Tannat, 30% Bonarda.
Origen:
- Tannat de Cafayate, Salta, Argentina.
- Bonarda de El Zampal, Tupungato, Mendoza, Argentina.
Suelos:
- Cafayate, franco arenoso.
- Tupungato, franco arenoso con rocas en profundidad.
Método de elaboración:
Tannat, cosecha manual, maceración Pre-fermentativa durante 3 días a 10º, luego la Fermentación en Piletas de Concreto durante 10 días, a temperaturas cercanas a 24°, con la idea de realizar una extracción suave de taninos.
Bonarda, cosecha manual, Fermentación alcohólica con levaduras indígenas, en pileta de concreto por 10 días, manteniendo la temperatura a 25°.
Crianza:
- Tannat, 30% en barricas de roble francés de segundo y tercer uso durante 12 meses.
- Bonarda, sin paso por madera
